CONFRÉRIE "LI FRICASSÊYE ÂS POMES"
La confrérie a pour mission de maintenir et de perpétuer la tradition de la fricassée aux pommes. Elle respecte une charte et des statuts. Le folklore et le divertissement doivent prédominer. Ses objectifs : • Réinstaurer une recette ancestrale qui appartient au patrimoine liégeois et, principalement, au Pays de Herve. • Rendre toute la noblesse à la tradition riche de souvenirs de la fricassée aux pommes et au lard. • Remettre au goût actuel la variété de pommes Jacques Lebel. • Retrouver dans les jardins une plantation de pommiers de cette variété. • Participer aux rencontres permettant la présentation et la défense de notre produit et organiser le chapitre annuel afin de mettre à l’honneur des personnalités et des confréries amies. • La convivialité, les plaisirs partagés, les petits instants de bonheur, la confrérie Li Fricassêye âs Pomes veut joindre l’utile à l’agréable. La devise de la confrérie : "Pome fricassêye tofér - Pome fricassêye todi".
Notre prochain chapitre aura lieu le samedi 4 mai 2024. Vous trouverez tous les renseignements pratiques en cliquant ici.
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le 1er samedi de mai.
Mme. Marylène SENDEN - rue Craesborn 14 - 4608 WARSAGE
04/376.72.81
Pourquoi la fricassée et la pomme ? La fricassée reste très locale et très accessible. • Elle se prépare très facilement. • Elle ne demande pas un matériel de cuisine sophistiqué. • Elle est démocratique. • Elle s’apprête de diverses manières : au lard, au poulet, à la pintade, au herve doux… La pomme est un fruit local. • Elle peut se préparer de multiples façons. • Elle est une denrée bon marché. • Elle est accessible toute l’année. • Elle ne présente que des avantages : gustatif, culinaire, médicinal, calorifique, dans la manipulation, dans la diversification, dans son approvisionnement. Bref, la Fricassée aux Pommes peut présenter les avantages suivants : • Enormément de recettes à base de pommes et préparations quasi illimitées. • C’est une recette régionale. • Il s’agit d’offrir un menu bon, démocratique, diversifié, facile… • Il est possible d’imaginer la pomme en tant qu’entrée, dessert, digestif, alcool…
Recette de la fricassêye âs pomes :
• Bien chauffer la poêle. • Les pommes : idéalement la variété "Jacques Lebel", mais aussi "Belle de Boskoop" (jusqu'en décembre) ou la délicieuse "Jonagold". • Evider la pomme puis la découper en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur (les asperger de jus de citron pour éviter l’oxydation). • Bien huiler (ou graisser) la poêle. • Précuire le lard salé. • Précuire les rondelles de pommes. • Terminer la cuisson en intégrant pommes et lard au même instant. • Servir chaud. • Sucrer les rondelles de pommes (facultatif). • En accompagnement : la tranche de pain "Millénaire" tartinée d'un vrai beurre de ferme et du véritable sirop de Liège. • Un verre de cidre "La Fermette" très frais, un bon vin blanc moelleux, un pèkèt pommes, un jus de pommes ou une bonne tasse de café.
