C'est en février 1977 qu'un petit groupe décida de constituer une association de fait, sous le patronage des Syndicats d'Initiative locaux de Villers-devant-Orval et de Florenville. Orval se situe sur le territoire de l'ancienne commune de Villers-devant-Orval, celle-ci étant une des sept fusionnées depuis le 1er janvier 1977 sous le nom de Florenville. Les membres fondateurs étaient au nombre de douze. Très vite les structures seront mises en place. Le thème gastronomique choisi sera évidemment la bière d'Orval et, accessoirement, le fromage produit par l'abbaye. Elle assure aussi la promotion d'une vieille recette ardennaise : la Touffaye gaumaise. Il faut également souligner son action sociale, certes discrète, au bénéfice de certaines personnes en difficulté ou d'associations caritatives. Leur devise : "Fayez toudjou l'bin t't-autou d'vou avu l'cûr lôrdge èt amitieû"
Notre prochain chapitre aura lieu le dimanche 23 avril 2023.
Notre 45ème chapitre du 25 avril 2021 s'est déroulé de façon virtuelle. Vous pouvez le suivre en cliquant ici.
Nous avions déjà organisé un premier chapitre virtuel en 2020. Vous pouvez le suivre en cliquant ici.
CHAPITRE : le dernier dimanche d'avril.
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Les produits promus par la confrérie sont la bière d'Orval et, accessoirement, le fromage produit par l'abbaye. Depuis 2017, elle veut remettre au goût du jour et promouvoir une vieille recette ardennaise : la Touffaye gaumaise. Elle recommande aussi la Floriflette, une recette de tartiflette mettant à l'honneur deux produits gaumais : la Plate de Florenville et le Fromage de l'Abbaye d'Orval.
BIERE D'ORVAL L'Orval est l'une des 9 bières trappistes qui existent dans le monde. Les critères d’appellation "Authentic Trappist Product" sont les suivants : - Le produit doit être fabriqué au sein d’une abbaye trappiste. - Le produit doit être fabriqué par des moines ou sous leur contrôle. - L’essentiel des bénéfices doit être consacré à des oeuvres à caractère social.
L’Orval est donc brassée à l’abbaye du même nom. Son volume d’alcool moyen est de 6.2%. Après une période prolongée de quelques mois en cave, à l’abri de la lumière et à une température stable (de 10° à 15°), elle gagne en maturité. L’Orval est conditionnée en bouteille de 33cl en forme de quille, à déguster dans le verre adéquat. C'est une bière de fermentation haute. En réalité, une Orval jeune titre à 5,2%, mais après un an de cave, elle peut titrer jusqu'à 7,2%.
Après une triple fermentation et une aromatisation à sec avec du houblon, l’Orval est ensemencée à l’aide de sucre candi liquide avant l’embouteillage pour favoriser la poursuite de la fermentation. Le logo de la brasserie - une truite portant un anneau dans la bouche – fait référence à la légende de la comtesse Mathilde de Toscane, qui rendit visite, en 1076, à un groupe de moines italiens établis dans la région. Ayant laissé tomber son alliance au fond d'un puits, elle pria afin que l'objet lui soit rendu el vit bientôt surgir une truite portant l'anneau dans sa bouche. Radieuse, elle fil une donation aux moines afin qu'ils puissent bâtir une abbaye sur le site qu’elle baptisa Val d'Or. En 1132, les moines italiens quittèrent les lieux et furent remplacés par une congrégation cistercienne qui rejoignit, plus tard, l'Ordre des Trappistes.
Notes de dégustation : C'est une bière dont l'amertume est fort prononcée, sa robe est d'une couleur ambrée tirant sur l'orange. C'est une bière dite "sèche" au palais. Sa mousse est abondante et crémeuse.
LE FROMAGE D'ORVAL C'est un fromage au lait entier pasteurisé du pays gaumais, fabriqué sur le site de l'abbaye trappiste d'Orval. Fromage à pâte pressée, type "Saint Paulin", à la croûte naturelle (non traitée) de couleur "orangée" dont l'aspect peut évoluer avec le temps.
Pour toutes informations complémentaires, vous pouvez visiter le site de l'abbaye en cliquant ici.
LA TOUFFAYE GAUMAISE C'est le plat du terroir gaumais mais il demande une préparation assez longue, notamment pour que les pommes de terre prennent la douce couleur brune des oignons qui mijotent. C'est pourquoi on la trouve très rarement sur la carte des restaurants.
En voici la recette : Ingrédients : - 1,5 kg de pommes de terre coupées en 4. - 1,5 kg d'oignons ou d'échalotes. - 300 gr. de lard maigre fumé. - Du lard gras (facultatif). - 2 cuillerées à soupe de saindoux. - Thym, laurier, sel, poivre. Conseil : Ne pas se servir d'une casserole émaillée, mais d'une casserole en fonte pour respecter mordicus la tradition. Préparation : - Cuire le lard coupé en dés pendant un quart d'heure jusqu'à ce qu'il ait donné toute sa graisse et que les crêtons (lardons) soient bien croquants. - Si l'on juge que la quantité de sauce est insuffisante, on peut l'augmenter en utilisant du lard gras, voire du saindoux. - Y faire revenir les oignons (ou échalotes) coupés en tranches fines. Les brasser sans arrêt avec une cuiller en bois jusqu'à l'obtention d'une belle teinte rousse. Attention ! les oignons ne doivent pas brûler (20 à 25 minutes). - Ajouter les pommes de terre, couvrir d'eau, le bouquet garni, saler, poivrer, mélanger le tout. - Laisser cuire à feu doux pendant 2 heures environ, en mélangeant assez souvent à la cuiller en bois. - Si l'on juge que la touffaye n'est pas assez grasse, y fondre la valeur de deux cuillerées à soupe de saindoux. - Servir avec des côtes de porc au spiering et une salade de pissenlits aux oeufs durs ou une laitue à la vinaigrette.
LA FLORIFLETTE C'est une variante de la tartiflette qui met en évidence deux produits typiquement gaumais : la Plate de Florenville et le Fromage de l'Abbaye d'Orval.
Préparation pour 3 personnes : - Couper 2 tranches de lard maigre fumé en dés. - Faire fondre les lardons. - Ajouter un gros oignon émincé et faire revenir. - Ajouter 600 gr de "Plates de Florenville" en tranches (épluchées après cuisson). - Ajouter 250 gr de fromage d’Orval coupé en cubes et de la noix de muscade râpée. - Dresser dans un plat à gratin beurré et y ajouter 30 cl de crème fraîche. - Recouvrir avec une ou deux tranches de fromage d’Orval. - Faire gratiner au four et servir très chaud.
Edition en format pdf (à lire avec Adobe Reader) de "Tchû nos les Sossons", le journal édité par la confrérie - Commentaires sur la vie de la confrérie et ses activités.
La médaille de la confrérie.
Notre confrérie possède une ambassade en Italie. Elle est basée en Lombardie, à Ponte San Pietro.
C'est au début des années 2000 que la confrérie fut approchée par Cesare ASSOLARI, grand ambassadeur de la trappiste gaumaise. Il avait en charge, la promotion des spécialités belges en Italie. Il venait donc régulièrement chez nous. De solides liens d'amitiés se sont créés entre les Sossons et nos amis Italiens au point tel que depuis 2003, une délégation des Sossons se rend dans les environs de Bergame afin de participer au chapitre de notre ambassade italienne.
Plus de renseignements sur notre ambassade en visitant leur site en cliquant ici.
