La grande priorité de la Confrérie est de démontrer que l'histoire de Waterloo ne se limite pas à la bataille de 1815 qui s'est déroulée aux pieds du Lion.

Son objectif est de faire revivre le passé afin de mieux comprendre le présent.
Créée au mois d'avril 1993, la Confrérie des Maîtres Paveûs, Scribeux et Mougneux de Tarte au Sucre de Waterloo a trois buts, comme son nom l'indique :

- Les Paveûs : La Confrérie veut maintenir vivant le souvenir des paveurs de Waterloo, dont le renom s'étendait au-delà de nos frontières jusqu'au Portugal, en Russie et en Amérique.
La rue des Paveurs, certaines rues en pavés du Chenois (le quartier le plus ancien de Waterloo) ainsi que le géant Jules-le-Paveur sont d'autres hommages à cette classe laborieuse jadis importante de Waterloo.

- Les Scribeux : La Confrérie encourage les gens de plume de tous âges: les écrivains de Waterloo (habitant ou ayant séjourné à Waterloo) et/ou dont le sujet est Waterloo, les artistes ainsi que le milieu culturel.
Victor HUGO et Armand BERNIER en sont les plus illustres représentants.

- Les Mougneux de Tarte au Sucre : L'ancienne sucrerie réhabilitée en Office Park témoigne de l'évolution socio-économique de Waterloo.

Enfin, nous poursuivons également un but social : l'aide à des institutions et associations accueillant, à Waterloo, des enfants et des jeunes parmi les plus démunis et des visites dans les maisons de retraite.

Le costume de la confrérie est une toge de couleur vert d'eau avec liseré blanc et un médaillon.


La confrérie est aussi membre du Ceuco (Conseil Européen des Confréries oenogastronomiques).

Notre prochain chapitre aura lieu le samedi 10 avril 2027.

 

 

Notre Confrérie assure la promotion de trois produits.

La tarte au sucre brun cassonade

Cette pâtisserie est un des fleurons de notre gastronomie locale. Sa particularité n'est autre que l'utilisation du sucre brun issu de la betterave sucrière très prisé dès le début des années 1900 en lieu et place du sucre blanc raffiné issu de la canne à sucre et beaucoup plus cher à cause de l'importation.
Les femmes des paveurs confectionnaient autrefois cette tarte pour être dégustée lors des kermesses du village ou comme dessert pour leurs maris.
Etant un mets peu onéreux et facile à préparer, la tarte leur permettait de résister aux rigueurs de l'hiver, tout en leur apportant l'énergie nécessaire pour construire les rues en pavés qui ont fait la célébrité de Waterloo.

La difficulté de cette recette ? La pâte levée, introuvable dans le commerce, qui nécessite un bon tour de main. Une fois préparée, vous n'aurez plus qu'à ajouter les ingrédients pour la garniture et placer la tarte au four pendant une dizaine de minutes. C'est environ une heure après sa sortie du four, une fois tiédie, qu'elle prend véritablement toute sa saveur. Elle peut également être dégustée froide.

La Confrérie a labellisé une boulangerie-pâtisserie de notre commune: LONBOIS (près de l'International School Saint-John).

Les bières WATERLOO

Boisson d'accompagnement idéale de la tarte au sucre brun, la bière artisanale Waterloo existe en 7 versions : Triple Blonde, Double Brune, Red Cherry, Récolte Saison, Grand Cru, Blonde NA et Cuvée Impériale.
Elles sont brassées à la micro-brasserie de la Ferme de Mont-Saint-Jean, ferme classée où le Duc de Wellington installa l'hôpital des Anglais durant la Bataille de Waterloo.
Ce complexe abrite une brasserie, une distillerie, un musée et un restaurant de 140 couverts, la « Brasserie de Waterloo », et ses terrasses de 500 m² avec une vue imprenable sur le Champ de Bataille.

Vous pouvez visiter le site de la brasserie en cliquant ici et celui de la ferme en cliquant ici.

La Waterloo Triple Blonde

La Waterloo Triple Blonde est, comme son nom l'indique, une bière blonde de fermentation haute et de pure tradition brassicole belge. Elle titre 8 %.
Après une fermentation de plusieurs semaines, une deuxième fermentation en bouteille viendra compléter la finesse de son arôme.
Elle a reçu la médaille d'or dans la catégorie "Blondes Triples" lors du World Beer Awards 2015.
Elle est commercialisée en bouteilles de 33 cl, de 75 cl et en fûts de 15 l.
Elle se sert idéalement à une température de 4 à 6°.
À servir avec une pièce de viande grillée et une pomme de terre en friture.

Notes de dégustation :
D'une couleur jaune or, sa robe est lumineuse avec une bulle très fine, lui conférant une mousse dense et onctueuse.
Le premier nez est frais et levuré. Arômes « vifs et fruités », l'on perçoit les notes fines et délicates du houblon. Quelques touches de pomme verte et de tilleul complètent le bouquet.
Premières saveurs franches, donnant une longueur en bouche persistante et bien équilibrée. Onctueuse, la Waterloo Triple Blonde révèle les qualités du malt, offre un final houblonné très frais et une amertume agréable.
Bien structurée et de caractère, la présence en bouche est corsée, parfumée et s'arrondit agréablement. L'équilibre du houblon et du malt est parfaitement maitrisé.

La Waterloo Double Brune

La Waterloo Double Brune est une bière brune de haute fermentation brassée avec des malts torréfiés. Sa refermentation en bouteille lui confère son caractère à la fois puissant et agréable. Elle titre 8 %.
Elle est commercialisée en bouteilles de 33 cl, de 75 cl et en fûts de 15 l.
Elle se sert idéalement à une température de 4 à 6°.
S'accorde très bien avec des fromages « bleus » ou des desserts à base de chocolat.

Notes de dégustation :
Belle bière aux couleurs brun rougeâtre qui s'accompagne d'une mousse crémeuse et persistante.
Nez très complexe, puissant, corsé avec des côtés boisés de vieux bois et d'humus.
Les premiers arômes sont puissants (alcool), épicés (bois), restant toutefois bien équilibrés et développant un final agréablement caramélisé.
L'attaque en bouche est toute en rondeur. Le goût de malt torréfié renforce les arômes de café et de toffee (mélasse et beurre caramélisé).
Sa couleur brune et sa puissance chaleureuse font de la « Double Brune» une bière agréable à déguster !

La Waterloo Red Cherry

La Waterloo Red Cherry est une bière belge originale. Le maître-brasseur a élaboré la recette parfaite entre une bière de haute fermentation et un authentique lambic à la cerise produit chez Timmermans, la plus ancienne brasserie de lambic encore en activité (1702).
Un brassage unique, un goût fruité équilibré et un caractère fort. Une kriek plus puissante que jamais.
Elle titre 8%.
Elle est commercialisée en bouteilles de 33 cl, de 75 cl et en fûts de 15 l.
Elle se sert idéalement à une température de 4 à 6°.
Cette bière se marie à la perfection avec les plats de viandes blanches, les desserts et en particulier les sorbets.

Notes de dégustation :
Couleur cerise éclatante et belle mousse délicat.
Son premier nez est vif et pointu. Les arômes de kirsch et du noyau de cerise se développent subtilement au sein de cette association.
Harmonie et équilibre entre le côté rafraîchissant du lambic de cerises et la structure agréable d'une bière blonde de haute fermentation.
Aboutie et légèrement corsée. Sa vivacité et son confort de bouche sont le résultat d'un parfait équilibre entre les deux bières utilisées pour la réalisation de ce mariage.

La Waterloo Récolte Saison

La Waterloo Récolte Saison est une bière de ferme traditionnelle de type "Saison".
Elle est de couleur blond pâle de fermentation haute et titre 6 %.
Brassée à la Ferme de Mont-Saint-Jean, nous utilisons de l'orge et du blé issus de l'agriculture biologique des champs de la ferme. C'est un véritable produit du terroir.
Elle est commercialisée en bouteilles de 33 cl.
Elle se sert idéalement à une température de 5°.
À servir en accompagnement de poisson ou de volaille.

Notes de dégustation :
La levure « saison », utilisée lors du brassage, transmet un caractère sec typique, accompagné de douces saveurs de girofle.
Le houblon, lui aussi bio et 100% belge, apporte une amertume profonde et persistante ainsi qu'un tempérament délicatement épicé.
Ces céréales maltées confèrent à la bière un goût légèrement croustillant, des arômes de pain et des notes florales.
Sa fin de bouche longue et ses saveurs équilibrées font de la Waterloo Saison Bio une bière de caractère très agréable à déguster.

La Waterloo Blonde NA

La Waterloo Blonde NA est une bière sans alcool. Une blonde rafraîchissante, houblonnée et florale, inspirée de la Waterloo Triple Blonde. Brassée avec une levure "paresseuse" qui génère peu d'alcool mais beaucoup d'arômes. Fidèle à l'ADN Waterloo avec ses 4 grains et son caractère affirmé. Elle ne itre que 0,2 %.
Elle est également commercialisée en bouteilles de 33 cl.
Elle se sert idéalement à une température de 5°.

Notes de dégustation :
On découvre une bière blonde aux reflets orangés, surmontée d'une mousse blanche épaisse et généreuse, qui s'estompe délicatement au fil de la dégustation.
Au nez, on perçoit un bouquet très frais et floral, accompagné de touches de pamplemousse.
En bouche, l'attaque révèle une amertume affirmée qui s'impose sans jamais trop dominer. Les notes d'agrumes et de pamplemousse réapparaissent ensuite, rejointes par des nuances végétales, florales et délicatement fruitées.
Son effervescence, bien présente, lui confère un corps plus consistant et donne l'impression de déguster une bière alcoolisée.
Au fil de la dégustation et à mesure que la bière se réchauffe, l'amertume persiste agréablement rejointe par ses notes florales.

La Waterloo Grand Cru

La Waterloo Grand Cru est une bière de caractère robuste et authentique. Elle est superement complétée par de légères saveurs fruitées de banane et de pomme. Les épices, grâce à la coriandre et au zeste d'orange amère, lui confèrent une complexité raffinée et un arôme agréable. Elle titre 9 %.
Elle n'est commercialisée qu'en bouteilles de 33 cl.
Elle se sert idéalement à une température comprise entre 4 et 6°.

Notes de dégustation :
Un nez franc et direct de fermentation, de « salle de brassin ». Musqué, fruité et épicé. Des arômes très fleuris, avec une nette présence d'agrumes, dont le pamplemousse, et une touche de fruits exotiques.
L'attaque de bouche est ferme et robuste, mais surtout très fraiche. Les gouts sont à la fois levurés, fruités et sucrés. En fin de bouche l'amertume du houblon est compensée par la rondeur du malt. La fin de bouche développe les aspects houblonnés, de persistance longue mais très rafraichissante. La dégustation laisse se développer les goûts de pamplemousse et d'une touche d'abricot.
Une bière très bien structurée, équilibrée, fraiche et dynamique. Très digestive, elle appelle à être accompagnée de quelques « agréments gustatifs ».

La Waterloo Cuvée Impériale

La Waterloo Cuvée Impériale est brassée avec des malts spéciaux pour mettre en avant un caractère chocolaté riche et soyeux.
Les brasseurs ont ensuite profité des fûts vides des whiskies de Waterloo pendant presque 1 an pour lui permettre de continuer sa maturation.
Cela permet aux saveurs du bois, de la vanille ainsi que le whisky présent dans le bois, de pénétrer dans la bière. La Waterloo Cuvée Impériale titre 9,5 %.
Cette bière est une édition limitée et n'est commercialisée actuellement qu'en bouteilles de 75 cl.
Elle se sert idéalement à une température entre 4 et 6°.

Notes de dégustation :
Les notes de chocolat dominent au nez, suivies de vanille, de chêne et d'une touche de bois toasté qui enrichit l'expérience gustative.
La longue finale présente des notes de réglisse, ainsi qu'un subtil caramel, accompagné d'une chaleur alcoolique.

Lors de nos activités saisonnières, la Confrérie marie également la tarte au sucre brun aux saveurs du Pommeau de Normandie dont nous sommes les Ambassadeurs.

Il s'agit d'un apéritif de type mistelle obtenu par l'assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados. Il titre entre 16 et 18% vol.
On obtient le pommeau en mélangeant environ deux tiers de moût de pommes (jus non fermenté) et un tiers de calvados. Cette opération s'appelle le mutage.
Le calvados en appellation d'origine contrôlée utilisé pour le mutage doit avoir été conservé dès la fin de la distillation sous bois de chêne au moins douze mois et doit avoir un volume d'alcool d'au moins 65 % lors de son mutage.
L'alcool contenu dans le calvados empêche la fermentation du jus, donnant ainsi un alcool plus sucré. Le pommeau acquiert ensuite progressivement sa couleur ambrée et son arôme au contact du bois du tonneau où il vieillit quatorze mois minimum.
Le Pommeau de Normandie est essentiellement utilisé comme un apéritif. Fruité et doux, il se sert frais (entre 8 et 10°C). Il accompagne également le foie gras, le melon et les desserts.

Le saucisson de Waterloo

Il s'agit d'un saucisson sec préparé à base de porc de Piétrain et de bière "Waterloo Triple Blonde" par le boucher-traiteur Arnaud Berwart de Jodoigne.
Un artisan bien connu des confréries puisqu'il fabrique aussi la Noix de Piétrain pour la Confrérie de l'Ordre du Cochon Piétrain et le Bâton de Saint-Bernard pour la Confrérie des Hostieux Moines de l'Abbaye de Villers la Ville.
Le saucisson de Waterloo existe en deux versions, avec ou sans noix.